MAMPで標準で表示されている2つ以外のPHPのバージョンを使用したいと思ったので、調べてみました。
結果
MAMPでは起動画面に表示されるPHPの選択肢は2つのバージョンと決まっているようなので、その2つに表示されるように使用したいPHPをMAMPの管理フォルダを変更すればよいみたいです。
MAMPが入っているフォルダのbin/phpの中に幾つかPHPのバージョンで命名されたフォルダがあります。
私の場合は以下にありました。
/Applications/MAMP/bin/php
この中から、バージョンのうち新しい順に2つが、MAMPに表示されているようなので使用したいバージョンのフォルダが新しくなるように、それよりも新しいバージョンのフォルダは名前を変更しておきます。
それからMAMPのアプリケーション自体を再起動すると、2つの選択肢の中に使用したいバージョンが表示されていると思います。